草莓冻干工艺流程详解

1前处理包括对原料草莓的筛选分级、整理、清洗、切片、护色剂护色、沥干6道工序。试验所选的草莓的成熟度一致，在8-9成之间，直径在2-2.5cm之间，口感适中。清洗的目的清除附着在草莓表面的虫、卵以及泥砂，采用空气泡沫清洗，利用泡沫中的空气将草莓表面的脏物带走，清洗时间为5min，切片厚度要均匀，且厚度约6-8mm。接着草莓护色，浸泡在柠檬酸为0.20%、维生素C0.15%、糖含量10%的混合溶液中，护色时间为10min。最后沥干水分，将浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面没有水滴为止，也可以用风机吹干，加速草莓片表面水分的蒸发，缩短沥

干时间。

2样品预冻。参数设置:预冻结温度-35°C，当样品温度达到-35°C时，继续保持4h。

3打开冷肼，打开真空泵开始抽真空，待真空度降至10Pa以下,开始升华干燥，提高板层温度至-15°C,提供冰晶升华所需潜热。当升华干燥阶段结束后，继续升温至20°C。

4冻干结束后，气体回填,打开箱门,取出干品,密封保存。

3结论

经冷冻干燥工艺得到的草莓品质较优，色泽较好，口感俱佳，口感酥脆，营养丰富，保存期长，具有一定的市场前景。